Cách Làm Giò Tai Heo, Giò Thủ Đơn Giản Tại Nhà

Món giò tai, giò thủ với vị dai ngon và giòn sật sật chắc chắn là một món ăn không thể thiếu được trong gia đình. Nếu bạn yêu thích món giò tai và đang tìm hiểu cách làm giò tai heo thì hãy theo dõi bài viết sau của Điện Máy Thái Long nhé, đảm bảo bạn sẽ rất hài lòng với thành phẩm mà mình làm ra.

Có thể bạn quan tâm:

• Cách Làm Chả Lụa Tại Nhà – Không Bở, Chuẩn Vị
• Cách Bảo Quản Chả Lụa – 4 Cách Để Được Lâu Nhất

Chuẩn Bị Nguyên Liệu Và Dụng Cụ

Trước khi biết cách làm giò tai heo, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Máy xay thịt
• Khuôn làm giò
• Máy xay giò chả hoặc máy xay sinh tố
• 1 kg thịt lợn nạc mông (để giò mịn và ngon hơn)
• 300g tai heo
• 30g nấm hương
• 1 muỗng canh nước mắm ngon (độ đạm cao)
• 20g hạt tiêu trắng
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 2 thìa cà phê bột ngô (hoặc bột năng)
• Lá chuối hoặc túi nilon (dùng túi nilon sẽ dễ gói hơn)

Hướng Dẫn Cách Làm Giò Tai Heo Đơn Giản Nhất

Bước 1: Chuẩn Bị Và Xay Thịt

1. Thịt heo:
   • Chọn thịt heo nạc vai hoặc mông sấn, rửa sạch với nước muối pha loãng để loại bỏ tạp chất và khử mùi hôi.
   • Thái thịt thành miếng nhỏ vừa phải để dễ xay.
   • Lưu ý: Thêm một chút mỡ heo (khoảng 10-15%) vào thịt nạc để giò có độ mềm và béo ngậy hơn.
2. Gia vị:
   • Chuẩn bị các loại gia vị như nước mắm ngon, bột ngọt, đường, tiêu xay, tỏi băm nhuyễn (tùy khẩu vị).
3. Xay thịt:
   • Cho thịt đã thái nhỏ vào máy xay thịt, thêm một chút đá lạnh để giữ cho thịt không bị nóng trong quá trình xay.
   • Xay thịt ở tốc độ vừa phải, không xay quá lâu để tránh làm thịt bị chín và mất độ dai.
   • Trong quá trình xay, nêm gia vị vào thịt theo khẩu vị của bạn.
   • Xay đến khi thịt nhuyễn mịn, có màu hồng tươi là đạt yêu cầu.
4. Làm lạnh thịt:
   • Sau khi xay xong, cho thịt vào hộp đậy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để thịt săn lại, giúp quá trình làm giò dễ dàng hơn.

Bước 2: Sơ Chế Tai Heo Và Nấm Hương

1. Tai heo:
   • Rửa tai heo thật sạch với nước muối pha loãng, cạo sạch lông còn sót lại.
   • Cho tai heo vào nồi nước sôi, chần sơ qua khoảng 2-3 phút để loại bỏ mùi hôi và làm tai heo giòn hơn.
   • Vớt tai heo ra, để ráo nước.
2. Nấm hương:
   • Ngâm nấm hương khô trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho nấm nở mềm.
   • Cắt bỏ chân nấm, rửa sạch lại với nước.
   • Thái nấm thành lát mỏng vừa ăn.

Bước 3: Sơ Chế Và Trộn Nguyên Liệu

1. Luộc tai heo:
   • Chuẩn bị nồi nước, thêm một củ hành khô đập dập hoặc vài lát gừng mỏng để khử mùi hôi của tai heo.
   • Cho tai heo vào luộc chín tới, không luộc quá nhừ để giữ độ giòn của tai.
   • Vớt tai heo ra, ngâm vào nước lạnh để nguội rồi thái thành miếng mỏng vừa ăn.
   • Ướp tai heo đã thái với một chút nước mắm, bột ngọt (tùy khẩu vị) và trộn đều để gia vị ngấm.
2. Trộn nguyên liệu:
   • Lấy phần thịt xay đã ướp lạnh ra khỏi tủ lạnh.
   • Trộn đều thịt xay với tai heo đã thái và nấm hương đã ngâm nở, cắt nhỏ.
   • Lưu ý: Không dùng máy xay để trộn hỗn hợp này, vì sẽ làm nát tai heo, mất đi độ giòn.

Bước 4: Gói Giò

1. Chuẩn bị khuôn:
   • Lót một lớp màng bọc thực phẩm hoặc túi nilon vào khuôn giò.
   • Xếp một lớp lá chuối lên trên lớp màng bọc/túi nilon. Lá chuối giúp tạo hương thơm đặc trưng cho giò.
2. Cho giò vào khuôn:
   • Cho hỗn hợp thịt, tai heo, nấm hương đã trộn đều vào khuôn.
   • Ấn nhẹ và dàn đều hỗn hợp để giò chắc, không bị rỗ khi luộc.
3. Cố định giò:
   • Gấp mép lá chuối và màng bọc/túi nilon lại, gói kín giò.
   • Dùng dây lạt hoặc dây nilon buộc chặt hai đầu giò để cố định hình dạng.

Bước 5: Luộc Giò

1. Chuẩn bị nồi luộc:
   • Cho giò vào nồi, đổ nước ngập giò.
2. Luộc giò:
   • Đun sôi nước, sau đó hạ lửa nhỏ để giò chín đều.
   • Thời gian luộc khoảng 50-60 phút, tùy thuộc vào kích thước giò. Không nên luộc quá lâu để tránh giò bị bở.
   • Nếu có thể, sử dụng nồi luộc công nghiệp có chế độ điều chỉnh nhiệt độ để đảm bảo giò chín đều và không bị cháy.

Bước 6: Hoàn Thành Và Bảo Quản

1. Vớt giò:
   • Sau khi luộc xong, vớt giò ra, đặt lên rổ hoặc treo lên cho ráo nước.
2. Thưởng thức hoặc bảo quản:
   • Giò lụa tai heo ngon nhất khi ăn ngay sau khi luộc.
   • Giò có thể ăn kèm với bánh chưng, bánh mì, cơm trắng hoặc dùng làm món khai vị.
   • Nếu không ăn hết, bảo quản giò trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng trong 7-10 ngày.

Cách Làm Giò Thủ Tai Heo

Nguyên Liệu

• 1/2 cái đầu heo
• 1 cái lưỡi heo
• 1 cái bắp giò heo
• 5 củ hành tím (để nguyên)
• 50gr hành tím băm
• 4 muỗng canh tỏi băm
• 1 củ gừng
• 10 cái nấm mèo khô
• 3 muỗng canh nước mắm
• Tiêu hạt, gia vị thông dụng (tiêu, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt) vừa đủ

Bước 1: Sơ Chế

1. Sơ chế thịt heo:

• Thịt đầu heo, tai heo, giò heo:
  • Dùng 1 muỗng canh muối hạt chà xát kỹ lên toàn bộ bề mặt thịt để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn.
  • Dùng dao lam hoặc dao nhỏ cạo sạch phần lông còn sót lại trên da.
  • Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch cho đến khi hết mùi hôi và nhớt.
  • Vớt thịt ra rổ, để ráo nước.

2. Sơ chế nấm mèo (mộc nhĩ):

• Ngâm nấm mèo khô trong nước lạnh khoảng 15 phút cho nở mềm.
• Vớt nấm ra, rửa lại bằng nước sạch.
• Cắt bỏ phần gốc cứng của nấm.
• Cắt nấm thành sợi nhỏ vừa ăn, độ dày khoảng 1/3 lóng tay.

3. Rang tiêu và sơ chế gừng, hành tím:

• Cho tiêu hạt vào chảo khô, rang trên lửa nhỏ khoảng 4-5 phút cho đến khi dậy mùi thơm.
• Gừng và hành tím:
  • Rửa sạch, cạo vỏ.
  • Đập dập nhẹ để khi nấu gia vị sẽ tiết ra hương thơm tốt hơn.

Bước 2: Luộc Thịt

• Cho tai, đầu và giò heo vào nồi, thêm gừng đập dập, hành tím đập dập, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm. Đổ nước ngập mặt thịt và luộc chín ở lửa vừa khoảng 15-20 phút.
• Thịt chín vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh khoảng 10 phút để thịt săn chắc và trắng đẹp.

Bước 3: Cắt Và Ướp Thịt

• Thịt nguội vớt ra để ráo nước. Thái thịt thành các miếng mỏng vừa ăn.
• Cho thịt vào tô lớn, thêm 50g hành tím băm, 20g tỏi băm, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh muối. Trộn đều để thịt ngấm gia vị trong khoảng 20 phút.

Bước 4: Xào Thịt

• Chia thịt làm 2 phần để dễ xào.
• Bắc chảo lên bếp, cho 1 phần thịt vào xào ở lửa vừa khoảng 5-7 phút cho thịt săn lại và ra mỡ.
• Hạ lửa nhỏ, thêm 1.5 muỗng canh nước mắm, tiếp tục xào đến khi thịt cạn nước và hơi xém cạnh.
• Cho ½ số nấm mèo đã thái sợi vào xào cùng thêm 3-5 phút cho nấm chín và ngấm gia vị. Tắt bếp.
• Lặp lại quy trình xào với phần thịt còn lại.

Bước 5: Gói Giò Thủ

• Chuẩn bị chai nhựa sạch (loại 1.5 lít), cắt bỏ phần trên, lót túi nilon vào trong.
• Cho thịt còn nóng vào chai, cứ một lớp thịt lại rắc vài hạt tiêu và dùng chày nén chặt để giò kết dính.
• Lần lượt cho thịt vào chai đến khi đầy, cột chặt túi nilon.
• Để giò nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho giò đông lại.

Bước 6: Thưởng Thức

• Khi ăn, cắt giò thành từng khoanh tròn vừa ăn. Giò thủ ngon nhất khi ăn kèm dưa kiệu, củ cải muối hoặc cơm nóng.

Cách Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon

Cách Chọn Mua Nguyên Liệu Tươi Ngon Từ Thịt Heo

1. Đầu heo:

• Nên chọn: Đầu heo kích thước vừa phải, xương màu hồng tươi, da căng bóng, không có vết bầm tím hay tụ máu. Mũi heo ẩm ướt, lỗ mũi sạch sẽ. Quan trọng nhất là mùi thơm đặc trưng của thịt heo tươi.
• Không nên chọn: Đầu heo đông lạnh, da có vết thâm, nhớt hoặc xuất hiện các đốm đen, có mùi hôi, tanh khác lạ.

2. Giò heo:

• Nên chọn: Giò trước (vì thịt mềm và ngọt hơn giò sau), kích thước vừa phải. Thịt rắn chắc, khô ráo, màu hồng nhạt tự nhiên. Khi ấn vào thấy độ đàn hồi tốt, hơi dính tay.
• Không nên chọn: Giò heo quá to, màu nhợt nhạt, da xanh tái, có mùi hôi, chảy nhớt hoặc xuất hiện các nốt đen.

3. Lưỡi heo:

• Nên chọn: Lưỡi heo kích thước vừa phải (khoảng 1 – 1.5kg), màu đỏ hồng tươi, phần gần cuống họng có màu trắng đều. Lưỡi heo tươi sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng.
• Không nên chọn: Lưỡi heo có mùi lạ, vết bầm tím, loét hoặc các nốt bất thường. Tránh mua lưỡi heo có màu tái nhợt.

Cách Chọn Mua Nấm Mèo Khô Chất Lượng

• Nên chọn: Nấm mèo khô có tai nấm to, dày, mặt trên màu đen hổ phách và hơi bóng, mặt dưới màu be sữa. Nấm khô tự nhiên thường có mùi thơm nhẹ.
• Không nên chọn: Nấm mèo màu đen sậm, nấm bị mốc, nấm có mùi lạ hoặc nấm quá mềm.

Lưu ý quan trọng: Nấm mèo tươi chứa độc tố tự nhiên, cần được phơi khô và chế biến đúng cách trước khi ăn để đảm bảo an toàn.

Máy Xay Giò Chả – Bí Quyết Cho Món Giò Ngon

Tự làm giò chả luôn là cách được khuyến khích, thay vì mua tại cửa tiệm bạn hơi không chắc chắn về nguồn gốc lẫn chất lượng, thì việc tự làm sẽ đảm bảo hơn cả. Dù làm giò chả để bán hay chỉ làm cho gia đình thì máy xay giò chả là công cụ không thể thiếu được. Nếu muốn sắm một chiếc máy xay giò chả gia đình giá tốt, chất lượng cao thì bạn hãy liên hệ với Thái Long để tham khảo nhiều mẫu mã, kiểu dáng nhé.

Trên đây là cách làm giò tai heo, giò thủ mà Thái Long muốn chia sẻ đến bạn đọc. Với cách làm trên, mong rằng bạn sẽ tự làm ra được món giò lụa ngon cho gia đình thưởng thức hoặc có thể thêm vào menu bán hàng phục vụ cho thực khách nếu bạn là người kinh doanh giò chả nhé.