Cách Làm Long Nhãn ( Nhãn Nhục ) – Bí Quyết Làm Ngon Tại Nhà

Món long nhãn

Ai mà yêu thích ăn vặt thì chắc không lạ gì món long nhãn hay còn gọi là nhãn nhục. Vị dai, dẻo cùng với độ ngọt thanh của nó tạo độ hấp dẫn khó cưỡng. Tuy nhiên món nhãn sấy mua bên ngoài thường không đảm bảo, tốt nhất bạn vẫn nên tự làm. Vì thế, Điện Máy Thái Long sẽ chia sẻ cho bạn cách làm long nhãn đơn giản tại nhà nhé.

Có thể bạn quan tâm:

Nguyên Liệu Và Cách Chọn

Chùm nhãn
Chọn nhãn có thịt dày, căng mọng

Để làm món long nhãn, trước hết bạn cần chuẩn bị khoảng 1,5kg nhãn.

  • Khi mua nhãn, bạn nên chọn những quả có thịt dày, có độ giòn và mùi thơm, chẳng hạn như nhãn lồng.
  • Không nên mua nhãn bị nứt vỏ và có mùi chua. Nên chọn những quả còn dính vào cành, nguyên chùm.
  • Chọn mua nhãn vừa chín tới, không nên quá chín hoặc chín chưa đủ.
  • Nhãn đầu mùa và cuối mùa tương đối mắc nên bạn có thể mua vào lúc giữa mùa, giá ổn mà lại mua được nhiều hơn.

Cách Làm Long Nhãn Bằng Phương Pháp Truyền Thống Phơi Khô

Bước 1: Sơ Chế Và Luộc Nhãn

Bạn cắt hết cuống của nhãn, rửa sạch rồi để ráo nước. Bắc lên một nồi nước sôi, cho vào chút muối, khi nước sôi thì cho nhãn vào đão đều. Nước sôi to thì bạn vớt nhãn ra, không cần luộc kỹ.

Quả nhãn
Luộc sơ nhãn đối với cách làm phơi khô

Bước 2: Phơi Khô

Bạn chuẩn bị rổ, sàng hoặc phên cũng được. Bạn trải đều nhãn lên thành 1 lớp, nên nhớ là không để nhãn bị chồng chất lên nhau. Bạn để phên nhãn ra ngoài chỗ có ánh nắng, phên nên đặt cách mặt đất khoảng 20cm để có độ thoáng khí và tránh bụi bẩn.

Nếu có nắng to thì thời gian phơi mất tầm 4 ngày. Còn nếu trong ngày ít nắng thì bạn cần phơi từ 5 đến 6 ngày. Để kiểm tra xem nhãn đủ khô chưa thì bạn bóc lớp vỏ rồi lấy phần nhãn ra bóp nhẹ. Không có cảm giác long nhãn dính tay thì độ khô đã vừa đủ.

Phơi khô nhãn
Phơi khô nhãn từ 3 – 4 ngày

Lưu ý thêm: vào ngày mưa, bạn cần để hơ nhãn trên bếp để làm khô hoặc dùng máy sấy thực phẩm để sấy. Nếu không làm khô thì nhãn rất dễ bị hư.

Bước 3: Tách Lấy Long Nhãn

Sau thời gian phơi khô thì đến phần tách long nhãn khỏi hạt. Công đoạn tách hạt này đơn giản nhưng lại mất thời gian. Bạn chỉ việc bóc vỏ rồi tách lấy long nhãn là được.

Tách lấy long nhãn
Tách lấy long nhãn

Cách Làm Long Nhãn Bằng Phương Pháp Hiện Đại

Bước 1: Sơ Chế

Đối với cách làm hiện đại thì công đoạn sơ chế tương đối khó và đòi hỏi sự khéo léo. Bạn bóc khoảng 1/2 hoặc 1/3 quả nhãn, lấy phần cán của cái thìa để ấn vào phần thịt sát cuống, xoay nhẹ nhàng rồi đẩy phần hạt ra. Làm liên tục đến khi hết phần nhãn.

Lấy cùi nhãn khỏi hạt
Lấy cùi nhãn

Bước 2: Xếp Nhãn Lên Khay/Phên

Tách hạt xong thì bạn chuẩn bị khay hoặc phên, xếp đều nhãn lên đều vị trí cho chúng khít nhau. Lưu ý là phần cuống của nhãn bạn hướng mặt lên trên.

Xếp nhãn lên khay
Sau khi bóc hết thịt nhãn, xếp nhãn lên khay

Bước 3: Sấy Khô

Bước sấy khô thì bạn có thể dùng 2 cách, một là dùng lò nướng và hai là dùng máy sấy thực phẩm.

Dùng lò nướng:

  • Bạn bỏ lên khay một lớp giấy bạc trước khi xếp thịt nhãn lên
  • Cho khay vào và chỉnh nhiệt độ khoảng 100 – 120°C, chỉnh thời gian khoảng 3 giờ.
  • Sau 3 giờ lấy ra thì bạn có được mẻ long nhãn hoàn thành.
Dùng lò nướng sấy khô long nhãn
Dùng lò nướng sấy khô long nhãn

Dùng máy sấy thực phẩm:

Để có mẻ long nhãn sấy hoàn hảo, bạn cần thực hiện hai giai đoạn sấy quan trọng.

  • Đầu tiên là sấy định hình, bạn cần đặt nhiệt độ lò nướng ở mức cao nhất (khoảng 100°C) trong thời gian 3-4 tiếng. Mục đích của giai đoạn này là giúp long nhãn cứng cáp và giữ được hình dáng đẹp mắt khi sấy xong.
  • Tiếp theo, bạn chuyển sang giai đoạn sấy khô ở nhiệt độ thấp hơn, khoảng 80-90°C. Trong giai đoạn này, bạn nên đảo đều các múi long nhãn để chúng khô đều và không bị dính vào khay nướng. Nếu sấy long nhãn để kinh doanh, bạn có thể ủ thêm 3-4 tiếng để long nhãn lên màu đẹp hơn.
Máy sấy thực phẩm
Dùng máy sấy thực phẩm để sấy long nhãn

Bước 4: Thưởng Thức Thành Phẩm

Sau khi hoàn tất các công đoạn trên rồi, thì giờ bạn chỉ việc ngắm và thưởng thức thành quả mình vừa làm thôi. Nếu mà muốn kinh doanh loại thực phẩm này thì cũng là một ý tưởng không tồi đấy.

Tiêu Chí Đánh Giá Long Nhãn Đạt Chuẩn

Trạng Thái

  • Độ khô: Long nhãn đạt tiêu chuẩn sẽ khô ráo, không ướt dính, không bị mốc hoặc lên men. Khi bóp nhẹ, long nhãn sẽ có độ đàn hồi nhất định, không quá cứng hoặc quá mềm.
  • Hình dạng: Long nhãn khô sẽ co lại so với lúc tươi, nhưng vẫn giữ được hình dạng tương đối tròn đều, không bị nát vụn.
Món long nhãn
Thành phẩm món long nhãn đạt tiêu chuẩn

Màu Sắc

Long nhãn sấy đạt chuẩn sẽ có màu vàng nâu sáng đến hổ phách, đều màu. Nếu long nhãn có màu quá sậm, có thể là do sấy quá lửa hoặc bị cháy. Nếu có những đốm màu khác lạ, có thể là do long nhãn bị mốc hoặc lên men.

Mùi Vị

  • Mùi: Long nhãn sấy ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng, không có mùi khét, mùi mốc hoặc mùi lạ khác.
  • Vị: Long nhãn khô đạt chuẩn sẽ có vị ngọt đậm đà, không quá gắt, có hậu vị ngọt thanh. Nếu long nhãn có vị chua hoặc đắng, có thể là do quá trình chế biến không đảm bảo hoặc long nhãn đã bị hỏng.

Cách Bảo Quản Long Nhãn

Sau khi hoàn thành quá trình sấy, việc bảo quản long nhãn đúng cách sẽ giúp bạn giữ được hương vị thơm ngon của món ăn trong thời gian dài:

  • Đầu tiên, bạn cần để long nhãn nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hũ hoặc túi kín để tránh hơi ẩm làm hỏng sản phẩm. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, long nhãn có thể để được từ 1-2 tháng.
  • Nếu muốn kéo dài thời gian sử dụng hơn nữa, bạn có thể đặt long nhãn trong ngăn mát tủ lạnh, giúp bảo quản được 2-3 tháng. Ngoài ra, sử dụng gói hút ẩm hoặc dùng máy hút chân không cũng là một cách hiệu quả để giữ long nhãn tươi ngon lâu hơn.

Một Số Lưu Ý Với Cách Làm Long Nhãn

  • Thời gian phơi long nhãn phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, có thể mất từ 2-3 ngày hoặc lâu hơn. Bạn cần kiên nhẫn để đảm bảo long nhãn đạt độ khô hoàn hảo trước khi bảo quản. Nếu long nhãn chưa khô kỹ, chúng sẽ dễ bị ẩm và chảy nước, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
  • Trong quá trình bảo quản, hãy kiểm tra thường xuyên và loại bỏ những múi long nhãn có vị lạ hoặc dấu hiệu nấm mốc.
  • Ngoài cách tách long nhãn để phơi, bạn cũng có thể phơi cả quả nhãn. Sau khi phơi khô, bạn có thể tách lấy long nhãn hoặc bảo quản nguyên quả tùy theo sở thích.

Một Số Lợi Ích Của Long Nhãn

Đĩa long nhãn
Món long nhãn đem lại nhiều lợi ích sức khoẻ
  • Kiểm soát huyết áp: Long nhãn chứa vitamin C, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh về huyết áp. Nó cũng cung cấp kali, giúp ổn định huyết áp.
  • Cải thiện sức khỏe tim mạch: Vitamin C trong long nhãn hỗ trợ giảm độ cứng của động mạch, có lợi cho người đang gặp vấn đề về tim mạch.
  • Chống lão hóa và làm đẹp da: Vitamin C bên trong long nhãn giúp ngăn ngừa tổn thương da và tăng sản xuất collagen. Điều này giúp da săn chắc và khỏe đẹp.
  • An thần và ngủ sâu giấc: Long nhãn có tác dụng an dưỡng tinh thần, giúp giảm lo âu và suy nghĩ nhiều.
  • Ngăn ngừa loãng xương: Long nhãn cung cấp các chất dinh dưỡng hỗ trợ sức khỏe xương.

Nhớ rằng, không nên ăn long nhãn trong lúc đói để tránh tình trạng cào ruột. Thời điểm lý tưởng để ăn long nhãn là 1 – 2 giờ sau khi ăn bữa chính.

Trên đây là cách làm long nhãn theo kiểu truyền thống hoặc hiện đại. Bạn hãy chọn phương pháp phù hợp với bản thân nhé. Mong là bạn sẽ tự làm ra được món long nhãn sấy khô dẻo ngon.

Nội dung này được sáng tạo bởi đội ngũ nhân viên của Thái Long. Mục đích mang đến thông tin hữu ích cho mọi độc giả trước khi quyết định mua sản phẩm. Chính vì vậy, anh chị cần liên hệ với nhân viên để được tư vấn chi tiết hơn, chúng tôi luôn chào đón quý vị. Mọi sự sao chép nội dung đều là vi phạm, không lành mạnh.