Thiết Bị Bếp Công Nghiệp
Máy Pha Chế Đồ UốngTin Tức Tiêu Dùng
Cách Nấu Rượu Ngô Chuẩn Tây Bắc Với 6 Bước Đơn Giản
Th5
Ai mà có niềm đam mê sâu sắc với rượu thì chắc khó mà bỏ qua được món rượu ngô đến từ vùng Tây Bắc. Cũng có thể bạn chưa từng nếm thử hương vị của loại rượu này nhưng mà một điều đảm bảo đó là bạn không thể quên được sau một lần thưởng thức. Hãy cùng Điện Máy Thái Long tìm hiểu cách nấu rượu ngô chuẩn vị Tây Bắc, từ cách chọn nguyên liệu đến cách ủ men nhé.
Có thể bạn quan tâm:
- Cách Nấu Xôi Bắp – Bỏ Túi Cách Làm Ngon Tại Nhà
- Cách Làm Long Nhãn ( Nhãn Nhục ) – Bí Quyết Làm Ngon Tại Nhà
Rượu Ngô Là Đặc Sản Ở Đâu?
Trước khi hiểu được cách nấu rượu ngô thì bạn hãy tham khảo qua vài thông tin cơ bản của món rượu độc đáo này nhé. Trước hết thì rượu ngô là một loại đặc sản truyền thống của đồng bào dân tộc vùng núi phía Bắc, cụ thể hơn là vùng cao nguyên núi đá Hà Giang.
Điểm mấu chốt trong hương vị của rượu ngô đó là nó được làm từ những trái bắp trồng trên núi đá kết hợp với nguồn nước tự nhiên và một loại men lá đặc biệt. Khi thưởng thức 1 ngụm rượu, ban đầu bạn sẽ hơi nhăn mặt bởi vị ngọt cay của nó, nhưng lúc rượu chảy xuống cổ họng thì cảm giác sảng khoái, êm dịu lại được cảm nhận rõ hơn bao giờ hết. Do đó mà vị của rượu ngô được cho là rất đặc trưng, khác hoàn toàn so với những loại rượu thông thường.
Hướng Dẫn Cách Nấu Rượu Ngô Đơn Giản
Sau đây thì là quy trình cách nấu rượu ngô chuẩn chỉnh. Bạn có thể áp dụng quy trình sau để làm ra món rượu ngô tuyệt hảo này ngay tại nhà và tự thưởng cho mình 1 ly sau ngày dài làm việc mệt mỏi.
Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu Nấu Rượu Ngô
Bạn cần lưu ý, đây là loại rượu đặc sản, cho nên để làm ra được nó cần có tổng hợp nguyên liệu chất lượng thì mới làm ra rượu ngô có cốt ngon được. Sau đây là những nguyên liệu cần thiết cùng với lưu ý khi chọn chúng bạn nên tham khảo:
- Ngô tẻ khô: Loại ngô này thường được trồng trên núi đá cao, đóng vai trò quan trọng về chất lượng rượu cũng như cho quá trình ủ men rượu. Vì thế, khi chọn bắp, bạn nên chọn loại có hạt vàng, nhìn chắc mẩy và đã được trồng khoảng 6 đến 7 tháng.
- Men rượu: Sẽ tuỳ thuộc vào loại rượu ngô bạn muốn nấu thì sẽ chọn loại men khác nhau. Chẳng hạn rượu ngô Bắc Hà thì sẽ dùng loại men tên hồng my, còn rượu ngô Hà Giang, Tuyên Quang thì dùng loại men lá,… Bạn nên chọn men lá vì nó dễ tìm cũng như giúp rượu có độ chất lượng cao hơn.
- Nước nguồn tự nhiên: Độ tinh khiết của rượu phụ thuộc khá nhiều đến yếu tố này. Để làm ra rượu ngô không ảnh hưởng hương vị bởi tạp chất thì người dân vùng Tây Bắc sẽ chọn nước từ vách đá, khe suối, nước giếng.
Thêm nữa, bạn cũng nên chuẩn bị thêm các dụng cụ sau như nồi luộc ngô, nồi nấu rượu bằng điện, thùng ủ men, máy khử độc tố rượu,… Bởi để rượu ngon hơn thì các loại nồi chuyên dụng sẽ rất cần thiết.
Bước 2: Bung Ngô ( Luộc Ngô )
Bạn chuẩn bị một nồi hấp luộc chuyên dụng to hoặc nồi nấu phở hay nồi nấu đậu nành cũng được. Tách hạt khỏi cùi bắp, bỏ những hạt lép, có sâu bệnh. Xong rồi rửa sạch và cho vào nồi, nhớ vớt hết phần vảy nổi lên nồi.
Thời gian để ngô bung hết mất tầm khoảng từ 20 đến 24 giờ. Trong lúc luộc để ngô bung ra thì bạn có thể cho thêm chút nước vôi tôi và chỉ nên luộc với nhiệt độ nhỏ để hạt ngô nở đều và có độ dẻo.
Bước 3: Cách Trộn Men Rượu
Trong phần trộn men thì bạn cần lưu ý là vớt các phần ngô đã bung ra, cho vào cái mâm to rãi đều ra cho ngô nguội dần. Sau đấy thì mới tiến hành trộn men lên, bởi nếu ngô còn quá nóng mà cho men lên thì các vi sinh vật trong men sẽ chết và men bị hư, làm ảnh hưởng đến giai đoạn ủ men.
Tỉ lệ giữa ngô và men thì bạn chia ra theo tỉ lệ 10:3, có nghĩa là khoảng 10kg ngô thì cho vào 3 quả men. Nên ước lượng tuân theo tỉ lệ này bởi nếu quá nhiều men hay quá ít sẽ tác động không tốt đến chất lượng rượu. Bạn chuẩn bị 1 thùng ủ rượu men, giã nát quả men rồi rải đều từng lớp mỏng lên bề mặt ngô.
Bước 4: Ủ Men Rượu Ngô
Sau khi cho hết tất cả vào thùng ủ rượu rồi, bạn đậy thật kỹ để tránh khí lọt vào, tốt nhất là bạn nên bọc thêm 1 lớp ni-long bên ngoài. Để thùng ủ rượu ở nơi thoáng mát, tránh những nơi tiếp xúc mạnh với ánh nắng.
Thường thì thời gian ử rượu sẽ trong khoảng từ 5 – 6 ngày. Ai mà có nhiều kinh nghiệm trong việc nấu rượu thì họ sẽ tự biết thử men rượu bằng cách dùng tay trực tiếp, khi men rượu đạt chuẩn thì sẽ tiến đến bước cách nấu rượu ngô tiếp theo là chưng cất.
Bước 5: Chưng Cất Rượu Ngô
Đến bước này thì bạn có thể dùng 2 cách là cách truyền thống hoặc phương pháp hiện đại.
Cách truyền thống là bạn dùng một cái chõ bằng gỗ. Trên thân chõ có gắn 1 ống dẫn rượu chiết từ chõ:
- Cho vào chõ ngô vừa ủ với nước sạch như đã nói ở trên.
- Nhóm bếp lửa, ban đầu cho lửa lớn.
- Đến khi sôi thì giảm lửa xuống, cho nó riu riu để rượu chảy ra.
- Thời gian để cho ra được 20L rượu mất khoảng 3 giờ.
Cách tiếp theo bạn có thể cân nhắc đó là dùng nồi nấu rượu bằng điện, bạn cũng làm khá tương tự như với khi làm bằng chõ dùng củi:
- Cho ngô vừa ủ và nước sạch vào nồi điện nấu rượu.
- Dùng tủ điện rời điều chỉnh nhiệt độ, ban đầu chỉnh lớn, khi sôi thì vặn nhỏ xuống.
- Hơi rượu sẽ chạy qua nồi làm mát qua ống ruột gà và thu được về bỗng rượu.
- Dùng nồi nấu rượu điện 20KG sẽ cho ra được 24L rượu và mất khoảng hơn 1 giờ.
Bước 6: Bảo Quản Rượu Ngô Đúng Cách
Bước cuối cùng về cách nấu rượu ngô không kém phần quan trọng đó chính là làm sao để bảo được rượu không bị hỏng. Rượu ngô mặc dù cần đến những nguyên liệu chất lượng, nhưng trong rượu vẫn sẽ có andehit – là chất khiến chúng ta đau đầu sau khi uống. Cho nên, việc bảo quản tốt góp phần lọc được chất andehit ra bên ngoài.
Khi bảo quản rượu ngô thì các yếu tố như ánh sáng, nhiệt độ và dụng cụ đựng phải được đảm bảo. Có 2 cách thường được nhiều người sử dụng nhất là mua máy lọc rượu và chum vại sành. Tuy nhiên, cách thứ nhất thường sẽ tốn kém hơn nên cách 2 dùng chum vại tương đối phổ biến.
Bạn tìm đến những nơi bán gốm sứ tìm mua chum vại. Cho lượng rượu vào đó và để nơi khô thoáng. Ngoài ra, bạn cũng có thể xem xét đến việc hạ thổ rượu. Rượu hạ thổ cũng được đánh giá rất cao, để càng lâu rượu càng ngon mà lại có giá trị lớn.
Tiêu Chí Biết Được Rượu Ngô Thành Phẩm Đạt Chuẩn
Khi làm theo các bước về cách nấu rượu ngô rồi thì ta cũng cần phải đánh giá xem thành phẩm mình làm ra có đúng chất lượng không phải không nào? Dưới đây là một số yếu tố để bạn tự kiểm định xem rượu ngô mình làm có đúng vị Tây Bắc hay chưa:
- Rượu ngô khi làm xong sẽ đặc điểm là nước trong vắt, không bị hiện tượng nổi váng.
- Nồng độ rượu đáp ứng được độ an toàn.
- Rượu có hương ngô tự nhiên.
- Cảm nhận được vị cay ngọt đặc trưng của rượu.
>>Xem thêm: Cách Làm Đậu Phụ Truyền Thống Tại Nhà Để Bán Từ A – Z
Vì Sao Nên Sử Dụng Nồi Nấu Rượu Điện?
Phương pháp nấu rượu dùng nồi nấu truyền thống và củi hiện nay vẫn có người sử dụng, đặc biệt là những người dân đồng bào miền núi. Tuy nhiên, phương pháp đó không còn phổ biến và hữu dụng đối với nhiều người.
Bởi khi dùng nồi truyền thống, họ sẽ tốn khá nhiều thời gian chờ đợi. Thêm nữa, khi nấu phải dùng củi thì sẽ cực kì ảnh hưởng đến sức khoẻ cũng như môi trường. Ngoài ra, đối với các cơ sở kinh doanh rượu, mỗi ngày cần số lượng lớn thì việc dùng nồi nấu củi sẽ không thể đáp ứng được.
Và đó là tất cả những gì bạn cần biết về cách nấu rượu ngô hương vị Tây Bắc. Bạn có thể áp dụng cách nấu nào cũng được, vì mỗi cách sẽ có trải nghiệm khác nhau và nếu làm tốt thì thành phẩm sẽ vẫn có chất lượng như nhau. Nếu bạn muốn cảm nhận cách nấu rượu hiện đại bằng nồi điện nấu rượu nó nhanh như thế nào thì cứ liên hệ với Thái Long nhé.
