Cách Ướp Vịt Quay Ngon – Bí Quyết Có Thể Bạn Chưa Biết

Khi đi ăn ở các quán ăn, quán nhậu hay nhà hàng, bạn gọi món vịt quay và cảm nhận được hương vị rất hoàn hảo của nó. Từ tẩm ướp bên ngoài đến bên trong rất vừa vị. Vậy bạn có biết cách ướp vịt quay ngon như vậy chưa? Nếu đang có ý định làm một món vịt quay để đời thì hãy theo dõi bài viết sau của Điện Máy Thái Long nhé.

Có thể bạn quan tâm:

• Cách Nấu Xôi Bắp – Bỏ Túi Cách Làm Ngon Tại Nhà
• Cách Nấu Rượu Ngô Chuẩn Tây Bắc Với 6 Bước Đơn Giản

Nguyên Liệu Và Dụng Cụ Ướp Vịt Quay

• Lò quay gà vịt
• Vịt: 1 con 1,2 – 1,8kg
• Gia vị ướp bên ngoài:
  • Tỏi băm: 2 thìa cà phê
  • Gừng băm: 2 thìa cà phê
  • Nước tương: 1,5 thìa canh
  • Mạch nha: 3 thìa canh
  • Giấm: 2 thìa cà phê
  • Muối: 1 nhúm
  • Nước sôi: 1 thìa canh
• Gia vị ướp bên trong:
  • Ngũ vị hương: 1 thìa cà phê
  • Hành khô băm: 1 thìa canh
  • Muối/bột canh: 1,5 thìa cà phê
  • Tỏi băm: 1 thìa canh
  • Dầu hào: 2 thìa canh
  • Đường: 1 thìa canh
  • Tiêu: 1 thìa cà phê
  • Lá móc mật (tùy chọn): vài lá

Lưu ý: Chuẩn bị và làm sạch vịt trước 12-24 tiếng để ướp.

Cách Ướp Vịt Quay Ngon Chuẩn Vị

Bước 1: Sơ Chế Vịt

Để khử mùi hôi của vịt, bạn dùng gừng đập dập trộn với rượu trắng, xát kỹ cả trong lẫn ngoài con vịt. Để khoảng 20 phút rồi rửa sạch, để ráo. Nếu da vịt bị rách, bạn nên khâu lại để khi quay vịt được căng, đẹp mắt hơn.

>>Xem thêm: 6 Cách Vặt Lông Gà Nhanh Nhất Không Dùng Hoá Chất

Bước 2: Ướp Gia Vị Bên Trong

Để vịt quay thấm đẫm gia vị bên trong, bạn trộn đều các gia vị đã chuẩn bị (như đã liệt kê ở trên) rồi dùng tay xát hỗn hợp này vào bên trong vịt, tránh để dính vào da. Sau đó, móc vịt lên cho khô thoáng trong khoảng 6-8 tiếng hoặc qua đêm để vịt thấm gia vị hoàn toàn.

Bước 3: Ướp Gia Vị Bên Ngoài

• Chuẩn bị hỗn hợp ướp: Trộn đều các gia vị dành cho phần ướp bên ngoài, nấu sôi trong chảo sâu lòng rồi tắt bếp.
• Dội hỗn hợp lên vịt: Cầm đầu vịt, dội hỗn hợp ướp lên toàn bộ thân vịt nhiều lần. Đun lại hỗn hợp nếu nguội.
• Lưu ý về mạch nha: Mạch nha là nguyên liệu quan trọng tạo màu sắc và độ giòn cho da vịt. Nếu không có, có thể thay bằng mật ong, đường thốt nốt hoặc mật mía.
• Treo vịt cho khô: Treo vịt sau khi ướp để khô ráo. Thời gian phơi phụ thuộc vào thời tiết: 2-3 tiếng nếu nắng, 7-8 tiếng nếu không.

Bước 4: Quay Vịt

• Làm nóng lu quay: Để lu nóng ở nhiệt độ 200°C để đảm bảo nhiệt độ ổn định khi đưa vịt vào.
• Đặt vịt vào lu: Cho vịt vào móc của lu quay gà vịt. Nếu sử dụng lò nướng thông thường, bạn có thể đặt vịt lên vỉ nướng và đặt một khay nướng bên dưới để hứng mỡ chảy ra.
• Quay lần 1: Quay vịt trong khoảng 20 phút ở nhiệt độ 200°C. Trong quá trình này, da vịt sẽ bắt đầu săn lại và mỡ thừa sẽ chảy ra.
• Phết gia vị: Sau 20 phút, cẩn thận lấy vịt ra khỏi lò. Dùng cọ quét đều một lớp mỏng hỗn hợp gia vị lên toàn bộ bề mặt da vịt. Điều này giúp da vịt thêm đậm đà và giòn hơn.
• Quay lần 2: Đặt vịt trở lại lò và tiếp tục quay cho đến khi vịt chín vàng đều, da giòn rụm và thịt chín mềm. Thời gian quay có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước của vịt và loại lò bạn sử dụng. Thông thường, quá trình này sẽ mất khoảng 40-60 phút.
• Kiểm tra độ chín: Để kiểm tra vịt đã chín chưa, bạn có thể dùng nhiệt kế để đo nhiệt độ bên trong phần đùi vịt. Nhiệt độ lý tưởng là khoảng 75-80°C. Ngoài ra, bạn có thể quan sát màu sắc của da vịt: da vịt chín sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt.

>>Xem thêm: Tổng Hợp Các Loại Thức Ăn Cho Gà Thả Vườn Hiệu Quả

Cách Chọn Vịt Ngon

Để có được món vịt quay ngon thì biết cách ướp vịt quay thôi là chưa đủ, bạn cần chọn được loại vịt phù hợp, sau đây là một số lưu ý để bạn lựa được giống vịt ngon.

1. Chọn giống vịt:

• Vịt xiêm: Thích hợp cho món quay, béo, nhiều thịt, ít lông.
• Vịt trống: Thịt ngon hơn vịt mái.

2. Nếu mua vịt sống:

• Quan sát lông: Chọn con lông mượt, đầy đủ, không xù hoặc thiếu lông.
• Kiểm tra ức: Chọn con ức đầy đặn, tròn trịa.
• Quan sát da: Vạch lông xem da cổ và da bụng có dày không.
• Kiểm tra cánh: Kéo hai cánh lại, nếu đan chéo vào nhau là vịt trưởng thành, thịt ngon.

3. Nếu mua vịt làm sẵn:

• Độ tươi: Chọn con mới làm sạch.
• Màu da: Màu vàng nhạt, đều màu, không sậm, loang lổ, bầm tím hay ứ máu.
• Độ đàn hồi: Ấn vào thịt thấy chắc, có đàn hồi, không biến dạng.

Lưu ý:

• Tránh mua vịt đang thay lông hoặc có dấu hiệu bệnh.
• Không mua vịt đã bị bơm nước (thịt nhão, biến dạng khi ấn).

>>Xem thêm: Cách Pha Trộn Thức Ăn Cho Gà Thả Vườn, Gà Đá, Gà Thịt

Cách Pha Nước Chấm Vịt Quay

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

• Tỏi băm nhuyễn: 1 thìa cà phê
• Hành tím băm nhuyễn: 1 thìa cà phê
• Đường trắng: ½ muỗng canh
• Dầu ăn: ½ muỗng canh
• Bột năng: 1 muỗng canh (15g)
• Nước lọc: 4 muỗng canh
• Tương xay: 1 muỗng canh
• Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
• Hạt tiêu xay: Tùy khẩu vị
• Ớt băm nhỏ: Tùy khẩu vị

Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Hòa tan nguyên liệu

• Trong một bát nhỏ, hòa tan bột năng với 2 muỗng canh nước lọc, khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn.
• Trong một bát khác, kết hợp 2 muỗng canh nước lọc còn lại với đường, tương xay, hạt tiêu và ớt băm. Khuấy đều để đường tan.

Bước 2: Phi thơm hành tỏi

• Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đun nóng ở lửa vừa.
• Khi dầu nóng, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm cho đến khi vàng nhẹ và dậy mùi thơm.

Bước 3: Nấu nước chấm

• Đổ bát hỗn hợp gia vị (nước lọc, đường, tương, tiêu, ớt) vào chảo, đảo đều cùng hành tỏi phi.
• Khi hỗn hợp sôi lăn tăn, từ từ đổ bát nước bột năng vào, khuấy liên tục để tránh vón cục.
• Giảm lửa xuống mức nhỏ nhất, tiếp tục đun và khuấy đều cho đến khi nước chấm sánh lại.

Bước 4: Hoàn thành

• Tắt bếp, đổ nước chấm ra bát.
• Thêm nước cốt chanh vào, khuấy đều để tạo vị chua thanh.
• Nêm nếm lại với tiêu, đường hoặc ớt băm tùy theo khẩu vị cá nhân.

Lưu ý:

• Bạn có thể điều chỉnh lượng các nguyên liệu theo sở thích để nước chấm vừa miệng nhất.
• Để nước chấm thêm hấp dẫn, bạn có thể rắc thêm một ít hành lá hoặc rau mùi thái nhỏ lên trên.

Đó là cách ướp vịt quay ngon đúng chuẩn mà Thái Long muốn chia sẻ đến bạn đọc. Món vịt quay thơm ngon, giòn, thịt mềm là điều mà ai cũng thích. Cho nên hy vọng là bạn sẽ tự làm ra được hương vị theo ý của mình nhé. Nếu bạn quan tâm những dụng cụ, thiết bị bếp công nghiệp, bếp nướng thực phẩm như lu quay gà vịt giá tốt để phục vụ công việc kinh doanh món gà vịt quay thì hãy liên hệ Thái Long.